蜂蜜小知识

2010-04-11

                                                                   蜂蜜小知识

       蜂蜜的主要成分是由果糖和葡萄糖组成.其中葡萄糖含量高的话就容易结晶,结晶体是葡萄糖颗粒.含葡糖高的主要是油菜花蜜.果糖含量高的最主要是洋槐蜜,不易结晶,一般第2年才结晶,颗粒比油菜蜜颗粒细腻的多.洋槐蜜以山东、河南、山西见优.果糖不让人发胖哦. 如果刚买来不久的蜂蜜就结晶,那一定是油菜蜜,用手捻应感觉是细腻的,如果结晶颗粒很粗糙且硬,就肯定是假蜜了. 
    一般来说：蜂蜜浓度越高越好保存,波美度达40.3以上为成熟蜜（天然成熟不经浓缩）,不过价高点.低于38度夏天就会发酵起泡味变酸了. 掺假蜂蜜中可能掺有蔗糖、饴糖、糊精、食盐等，可用口尝的方法仔细鉴别。正常蜂蜜应有淡淡的花香味，因为蜂蜜中含有唾液淀粉酶，故蜂蜜不宜加热食用，以免破坏淀粉酶成分。
       正规厂家生产的蜂蜜是经多道过滤后，再经低温真空下的脱水浓缩，加工过程对蜂蜜的营养成分破坏小，且可以较长时间贮存。加工管道、设备是不锈钢的情况下不会造成重金属污染。如直接从蜂农手中买到的蜂蜜，新鲜的可用纱布过滤杂物后食用，但由于新鲜蜂蜜未经浓缩，水分含量高，易发酵，故不宜长期贮存，味道变酸后就不宜食用，可放置在冰箱内短期贮存。

              附： 蜂蜜简易鉴别方法.
       用勺子舀起蜂蜜往下倒,牵丝长的为真蜜,即使勺子里蜜很少了垂落下来的还是丝状.假蜜片状下落很快就一坨一坨地往下掉.（结晶的不包括在内）